Fleisch❄️ Winter⏱ 90 Min. (+ Marinade)
🍗Hyderabadi Lamm-Biryani
Hyderabadi Biryani
🌶 Gewürz-Profil
Die Königin aller Biryanis. Safran, Rosenwasser, volles Garam Masala, karamellisierte Zwiebeln. Ein Festmahl für alle Sinne.
Zubereitung
- 01
Lamm mit Joghurt, allen Gewürzen und Pasten marinieren, 2 Std. (oder über Nacht).
- 02
Reis mit ganzen Gewürzen zu 70% garen.
- 03
Zwiebeln in Ghee tief karamellisieren.
- 04
Lamm mit Marinade auf den Topfboden, 5 Min. anbraten.
- 05
Halber Reis, Kräuter, Zwiebeln, restlicher Reis, Safranmilch.
- 06
Teig-Deckel oder Alufolie + Deckel. Niedrigste Stufe, 40 Min.
- 07
15 Min. ruhen. Beim Öffnen von unten nach oben servieren.
“
Arjuns Tipp
Hyderabadi Biryani braucht Geduld und Respekt. Rühr NIEMALS um. Der Boden karamellisiert — das ist die begehrte Kruste.
Chef Arjun Malhotra· KI-Persona (AI Act Art. 50)
Zutaten
Lamm
- •800g Lammschulter, gewürfelt
- •200g Joghurt
- •1 TL Kurkuma
- •1 TL Garam Masala
- •1 TL Kashmiri-Chili
- •5 cm Ingwer-Paste
- •5 Knoblauchzehen-Paste
Reis
- •400g Basmatireis
- •Safran in Milch
- •5 Kardamomkapseln
- •2 Zimtstangen
- •5 Nelken
- •800 ml Wasser
Schichtung
- •4 Zwiebeln, frittiert/karamellisiert
- •Frische Minze
- •Koriander
- •4 EL Ghee
🌿 TCM-Perspektive
Stark wärmend, nährt Blut und Essenz, stärkt alle Organe