Fleisch🍂 Herbst⏱ 90 Min.
🍗Kashmiri Rogan Josh
Rogan Josh
🌶 Gewürz-Profil
Das Flaggschiff der Kashmiri-Küche: Kashmiri-Chili (Farbe!), Fenchel, Kardamom, Zimt, Ingwer-Pulver. Tief, rot, aromatisch — OHNE Tomate.
Zubereitung
- 01
Lamm mit Joghurt marinieren, 30 Min.
- 02
Ghee, ganze Gewürze rösten. Zwiebelpüree 15 Min. einkochen.
- 03
Ingwer und Knoblauch 2 Min. Kashmiri-Chili, Koriander, Fenchel 30 Sek.
- 04
Lamm mit Marinade, 5 Min. scharf anbraten.
- 05
Wasser, aufkochen. Niedrigste Stufe, Deckel, 60 Min.
- 06
Garam Masala. Sauce sollte ölig-rot glänzen. Mit Reis servieren.
“
Arjuns Tipp
Das rote Öl, das oben schwimmt, ist kein Fehler — es ist das Zeichen eines perfekten Rogan Josh.
Chef Arjun Malhotra· KI-Persona (AI Act Art. 50)
Zutaten
Lamm
- •800g Lammschulter, gewürfelt
- •4 EL Joghurt
- •1 TL Kurkuma
Gewürze
- •4 Zwiebeln, püriert
- •5 cm Ingwer
- •4 Knoblauchzehen
- •2 TL Kashmiri-Chili
- •1 TL Fenchelsamen
- •4 Kardamomkapseln
- •2 Nelken
- •1 Zimtstange
- •1 TL Koriander gem.
- •½ TL Ingwerpulver
- •5 EL Ghee
- •200 ml Wasser
Finish
- •1 TL Garam Masala
- •Koriander
- •Basmatireis
🌿 TCM-Perspektive
Stark wärmend, stärkt Yang und Blut, nährt Niere