Forelle Haldi

Fisch · Frühling · 35 Min.

Ein sanfter Dreiklang aus Kurkuma (golden-wärmend), Kreuzkümmel (erdig-nussig) und frischem Ingwer (scharf-belebend). Bengali-Senfkörner setzen knisternde Akzente.

Zutaten

Für den Fisch

• 4 Forellenfilets (je 150g)
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• 2 EL Butter

Für die Sauce

• 500g grüner Spargel, in 4cm Stücken
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 cm Ingwer, gerieben
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kreuzkümmel ganz
• 1 TL Koriander gemahlen
• ½ TL Kurkuma
• 200 ml Wasser

Finish

• 1 TL Garam Masala
• Frischer Koriander
• Basmatireis

Zubereitung

1. Forelle mit Kurkuma und Salz einreiben, 10 Min. marinieren.
2. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, in 4-cm-Stücke schneiden.
3. Butter erhitzen, Forelle 3 Min. pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen.
4. Senfkörner ins Fett — warten bis sie tanzen. Kreuzkümmel dazu, 15 Sek. rösten.
5. Zwiebeln 10 Min. goldbraun karamellisieren. Ingwer 1 Min. mitbraten.
6. Koriander und Kurkuma 30 Sek. rösten. Spargel und Wasser dazu, 5 Min. köcheln.
7. Forelle zurücklegen, Garam Masala, Deckel, 3 Min. ziehen lassen.
8. Mit frischem Koriander und Basmatireis servieren.

Arjuns Tipp

Der Spargel darf noch Biss haben — zu weich verliert er seinen Charakter und seine Nährstoffe.

TCM-Perspektive

Leicht wärmend, stärkt Milz/Magen, nährt Leber

Dieses Rezept wurde von Chef Arjun Malhotra entwickelt — einer KI-Persona, die Satinder P. Singhs Ernährungslehre in alltagstaugliche Gerichte überträgt. (KI-Transparenz nach AI Act Art. 50)